梅花馔
作者：程少华 来源：福州日报 2016-02-23 12:39:48（字数：900字）
“众芳摇落独暄妍，占尽风情向小园。疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。”梅，在这寒冬腊月，百花凋零之际，不惧风霜，傲立枝头。这样的风姿，这样的气节，令古今文人墨客为之吟咏不衰，传唱不绝。然而，很多人不知道，梅花这样的风雅之物，除了可以吟诗，可以入画，还可以入馔。
“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”收集落下的梅花，将其捡洗干净，用雪水和上好的白米煮粥。等粥熟了，把梅花放进去再煮一会，就是一道清香诱人的梅花粥。
“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”杨万里笔下的蜜渍梅花令人不胜向往，其实制作起来也很是简单。只需剥少许白梅肉，令其浸泡雪水，以梅花酝酿。过一宿，将梅花取出，以蜜腌渍，便是一道下酒好菜，比起扫雪烹茶，风味不殊。
梅花虽美，却只能在冬天绽放，为此，心思灵巧的古人，研制出了汤绽梅，如此，在炎炎夏日亦可享用冬梅。
《山家清供》中说，十月以后，用竹刀把将要开放的梅花花苞采下。上下蘸上蜡后，放在蜜缶中保存，待到夏天，放在杯盏中用开水一泡，梅花就缓缓绽放，清香可爱。这就是汤绽梅。
高濂《遵声八笺》里记有一种“暗香汤”，实际上也是梅花茶：清晨，将半开的梅花连蒂摘下，放置瓷瓶中，每一两，撒上一两炒盐，用厚纸数重，密封置于阴凉之处。到了次年春夏之际取开，先置蜜于盏中，然后放入二三朵梅花，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，冲茶香甚。这种暗香汤，跟汤绽梅有异曲同工之妙。
有了梅花茶，自然不能少了梅花酒。古人有一种消夏佳饮——雪泡梅花酒，便是夏日的宠儿。茶楼售卖梅花酒时，还会吹奏《梅花引》，仙乐飘飘之中，侍者端上堆满白雪的大冰盆，盆内放置酒樽，从酒樽中倒出的梅花酒，有梅花的暗香，有雪花的清泠，足以令人忘了夏日的存在。
“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”古往今来，咏梅的诗篇不计其数，梅花一向被当作冬的精灵，美的化身，坚强与孤洁的的象征。而它除了天生丽质，还兼具疏肝解郁，开胃生津，清热解毒之功效，是当之无愧的食疗佳品，不仅风雅，尚能养生，也就不难理解古人为何对它这般喜爱了。
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