剁椒鱼头
作者：王琳菲 2014-01-03 12:44:30（字数：700字）
俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。你看北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。其中，我最喜欢的就是剁椒鱼头。
“剁椒鱼头”是湖南的名菜。那灰黑色的鱼头，红色的剁椒，绿色的香葱，白色的大蒜，黄色的生姜，配上那米黄色的汤汁，像一朵盛开的花，让人看了就垂涎三尺！
下面开始做鱼头了，首先把鱼头洗干净放入盘中，再放入料酒、盐拌均匀，用来去腥，腌制10—15分钟。然后把香葱切成丁，大蒜切成末，姜切成丝，剁椒切成块放在一边备用。拿出腌制好的鱼头，在表面铺上一些姜丝，再在上面铺一层厚厚的湖南剁椒，覆盖住整个鱼头，放入蒸锅用大火蒸12分钟后，在关火焖2—3分钟，撒上刚刚切好的蒜末和香葱丁，将烧热的油淋在鱼头上，就这样一道“剁椒鱼头”就做好了。简单吧，闻起来一股香辣味，直往鼻子里钻，让我直打喷嚏。
我迫不及待地来了一大块，嚼了两下就吞了下去，感觉没啥味道。于是我夹起一小块，往汤汁里沾了一下，然后细嚼慢咽地品尝了起来，哇，好辣！虽然辣，但好鲜，我还是把它全都吃了下去，吃完我的嘴麻了起来。
“剁椒鱼头”还有一个传说呢，这道菜也称作“鸿运当头”、“开鸿门”，它的来历与清代著名诗人黄宗宪有关。据说清朝年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到了一个小村子，住在一位农民家中，这家人很穷，那天刚好捞上一条大鱼，于是，女主人就把鱼头剁了下来，在里面放了盐煮汤，在将剁椒切碎后放入一起蒸，蒸好端上来与黄宗宪一同吃。黄宗宪回去后，将这道菜告诉了大厨，这就是“剁椒鱼头”的由来。
鱼头饱含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，可以使人变得聪明。听了我的介绍，你们一定也想尝尝吧，欢迎你们来这里品尝。
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